越南"不修飾"燕窩的部落格

我們專營越南頂級燕窩 ,

全世界燕窩80%都來自印尼這個產區 ,

其他由馬來西亞及泰國及越南出產

越南燕窩只佔了全世界產量的1% ,

每年產量只有3000公斤 . 量少亦金貴 .

越南及泰國的燕窩價格高於印尼..等產區30%~40% ,

依然供不應求 .會安的環境氣候最適合燕子生長 ,

周邊有豐富的紅樹林可供覓食 , 所以產出的燕窩品質最上等 .

這裡的燕子是雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的爪哇金絲燕

是體型最大的金絲燕 .會安產出的燕窩巢厚而內有網絲，

落水後膨脹力極強 ,燕窩也最大片 . 一直是燕窩中的頂級品 .

金絲燕於產卵前以唾液分泌物築成窩巢，大約要20多天才能築成。築成的窩巢，主要是為了孵蛋用，燕子並不居住在其中，對於金絲燕築成的巢，採燕的人並不會作殺雞取卵的事，他們會耐性等待金絲燕生兒育女，乳燕離巢，成燕就廢棄燕巢不再使用，即可進行燕窩採摘。這是一種汰換 , 可安心食用這種食材 .

爪哇金絲燕 整個巢窩大多只用膠狀纖維築成 ,

未經處理的巢窩中 ,膠狀纖維含量85~97%

是所以有燕窩中含量最高的 ,

無論屋燕或洞燕，剛採收時都非常乾硬，且上面多少都會附有燕子羽毛，碎蛋殼及細砂雜質，一般稱之為原燕。而原燕必須進一步以清水浸泡後，再挑除燕毛及其他雜質後方能出售，而此道清洗手續則稱為洗燕。

有些貪圖厚利的商人 , 會利用洗燕完成後塗上碎燕或是食用膠使外型更美觀更大片 , 亦可增加重量 .而洗燕工序也容易破壞燕窩本身的胺基酸 , 所以原燕(未經處理的燕盞)的浸泡過程及時間也是一門學問

洗燕浸泡的時間不能長 , 只能讓燕窩稍微軟化就進行挑毛 , 越厚身的燕盞裡面越是容易夾帶小細毛 .若是厚身又強調沒有細毛 , 就有可能是合成燕窩 , 將各種不同等級的燕窩組合成高級厚身大片燕窩 . 越南燕窩纖維粗 , 纖維中也會夾帶細毛 . 所以極乾淨的燕窩 , 都要小心辨識 .

燕窩是自然的動物恩惠 , 所以形狀/色澤不一 . 有的甚至奇形怪狀 . 盞盞類似的燕窩 , 都隱藏玄機

要將燕窩泡到軟化到可以塑形和完全挑毛 , 其中的原始胺基酸也相對的流失大部分了 .

當然也有未經塑形經過分類的美觀燕窩 , 相對的也是價值不斐的頂級品 .

為保有大量原始營養成分 , 我們的燕窩做不到特別美觀 , 也做不到無雜毛特別乾淨 , 只能盡可能的分級 .